Intoleranta la gluten, un semn ca organismul uman nu e adaptat la cereale

Marea interdictie in cazul dietei Paleo (si cea mai comentata) este cea la cereale. Paine, fainoase si de regula toate alimentele care contin gluten sunt cele care ingrasa, dar aduc cu sine si tot felul de boli. Numarul cazurilor de celiachie (boala intolerantei la gluten) este dovada ca organismul uman nu este adaptat la consumul de paine. Iata si motivele pentru care glutenul si cerealele sunt nocive pentru organism.

Foto © Piotr Majka | Dreamstime Stock Photos

Orice cura de dezintoxicare sau dieta de slabire incepe cu scoaterea cerealelelor, zaharului si fainoaselor din alimentatie. In hranirea bebelusilor se evita, pana la 2 ani, introducerea cerealelor in alimentatie sau se recomanda "cerealele fara gluten".

Din pacate pentru "painea noastra cea de toate zilele", dovezi stiintifice si experiente personale de toate felurile demonstreaza cat de nocive sunt cerealele. Singurele beneficii sunt date de un mic aport de proteine (glutenul) si fibre (legumele si plantele cu frunze au si mai multe fibre decat cerealele si produsele din cerale).

Si totusi, in aceste conditii, cei care vand cereale continua sa le laude ca alimentul perfect pentru micul dejun! Gresit. Oricum cerealele expandate, fulgii si alte asemenea minuni din ziua de astazi sunt pline si de zahar, primul mare pacalici din alimentatie.

Pacat ca avem atatea cutume culturale, atatia afaceristi fara scrupule, atatea industrii care ne distrug permanent organismul si planeta.... dar ne este greu sa trecem de propriile prejudecati, pentru a vedea adevarul. Dar sa revenim.

Ce trebuie sa stim despre gluten?

Chiar si persoanele care nu sufera de intoleranta la gluten cauta sa il evite, in diete sau in curele de detoxfiere a organismului, de cate ori vor sa slabeasca sau sa puna masa musculara in loc de grasime.

Glutenul este un tip de proteina care se gaseste, in mod normal, in grau si alte cereale, precum orzul si secara. Dar oriunde este faina, cum ar fi in sosurile pentru salate vandute in comert, exista gluten. Glutenul este un agent de ingrosare si prin urmare este folosit intr-o serie de produse alimentare sau nu.

"Glutenul denumește proteinele conținute în grâu, orz, ovăz, secară, alac și hibrizii acestora. Proteinele acestor cereale sunt toxice pentru persoanele care au dezvoltat această intoleranță alimentară. Restul cerealelor (porumb și orez), precum și pseudocerealele teff, hrișcă, quinoa etc., nu sunt toxice pentru organismul uman afectat.

Organismul persoanei cu intoleranță se apǎră de gluten prin formare de anticorpi. Dar celiachia nu se vindecă, iar  boala odată apărută rămâne pe toată durata vieții. Pot dispărea în timp doar anticorpii și simptomele bolii, care însă reapar atunci când se consumă iar cereale cu gluten toxic, care sunt interzise. Tratamentul și evoluția bolii presupun evitarea totală a glutenului și înlocuirea cerealelor cu gluten prin produse fabricate din cereale fără gluten toxic, la care se adaugă aditivi alimentari capabili să înlocuiască proprietatea de liant al glutenului." (Conform Wikipedia)

La nivel mondial, studiile arata ca celiachia afecteaza un om dintr-o suta.

1 din 3 români are intoleranţă la gluten, conform statisticilor YorkTest realizate în România

Citeste mai mult: adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/cat-benefic-mancam-gluten-1_50aeaf457c42d5a6639f1609/index.html

Conform altor studii, 1 din 3 romani are intoleranta la gluten (YorkTest, via Adevarul)

Cel mai simplu plan de detoxifiere cu dieta paleo

(daca suferi de o afectiune grava sau cronica ori daca stii ca ai probleme cu rinichii consulta in prelabil medicul sau un nutritionist, pentru un plan alimentar amanuntit)

Nu trebuie sa crezi tot ce iti spun altii, dar poti testa pe propriul tau organism cum te simti dupa doua spatamani fara cereale.
Incearca o cura de detoxfiere timp de doua saptamani, timp in care sa scoti din alimentatie
- tot ceea e inseamna cereale si sursa de gluten - paine, fainoase, paste, grau, porumb
- zaharul (atentie la indulcitorii pe baza de porumb!)
- lactatele
- alcoolul (mai ales berea si bauturile din cereale).

Nu uita ca glutenul este o proteina, asadar ai nevoie de proteine - in afara de carnea de toate felurile, daca ai de unde face rost de vanat ar fi chiar mai bine, poti opta pentru peste si fructe de mare de 2-3 ori pe saptamana.

Surse vegetale de proteine: Ciuperci, caju, nuci, migdale, spirulina si chlorella, spanac, plante cu frunze verzi, mazare. Quinoa (Chenopodium) este o exceptie, ea fiind cea mai veche cereala din lume si inrudita cu alte chenopode precum spanacul.

Incepe o dieta paleo, adica legume, fructe, carne, peste, nuci si seminte, cu sucuri de fructe si, desigur, multa apa plata. Nu uita ca stramosii nostri mergeau mult, alergau si vanau, asa cu fa plimbari lungi, zilnice, pe cat poti, inoata sau mergi cu bicicleta. Dupa doua saptamani, daca faci si 2 zile pe saptamana exercitii de forta, constata si singur/a cum arati si cum te simti, daca gandesti mai limpede si ai energie.


Apoi poti reveni la stilul tau de viata obisnuit, daca intr-adevar nu poti renunta la bere, pizza si paste, cu sosuri lungi in care sa inmoi painea... Dar eu stiu ca deja vei pastra amintirea a ceea ce ai fost si ai mai putea sa devii. Revino sa imi scrii aici cum a mers.

Tu ce iti doresti sa fii, o oaie sau un leu?

Foto © Scott Collis | Dreamstime Stock Photos

Citeste mai mult

Beneficiile unei vechi plante radacinoase: hreanul

Fie că este vorba combaterea gripei sau a problemelor respiratorii, de combaterea amigdalitei sau de infecții ale tractului urinar, hreanul este un super-aliment care te poate ajuta să îți recapeți sănătatea într-o serie de situații. De secole întregi el este folosit pentru a trata afecțiuni variate, iar aproape fiecare parte a plantei numită științific Armoracia Rusticana are o anumită valoare medicinală.

Ceaiul din rădăcină de hrean a fost folosit de-a lungul vremii ca un expectorant , în timp ce un ceai făcut din florile sale poate fi folosit pentru a tratata răcelile comune. O cataplasmă realizată din rădăcina de hrean rasă se poate folosi în diverse aplicații extrene, iar frunzele crude de hrean pot fi folosite ca analgezic natural. O infuzie de hrean are proprietăți antibiotice și este eficient împotriva infecțiilor fungice pe piele.

O planta perenă, hreanul este înrudit cu  muștarul, varza și alte legume crucifere. În pofida lungii sale istorii ca un remediu natural versatil, hreanul este în prezent intens studiat date fiind efectele sale anticancerigene.

Citeste mai multe despre continutul de glucozinati si impactul direct asupra cancerului pe Hobbybucatar

Citeste mai mult

Cum manca omul cavernelor?

Moduri de a gati Paleo si cum se hranea omul cavernelor. Un articol care te ajuta sa intelegi mai multe despre gatitul natural. Omul cavernelor sau omul din paleolitic nu avea multe unelte la dispozitie... dar mancarea lui avea savoare.

Acum 380.000 de ani oamenii cunosteau deja focul (si stiau sa construiasca colibe), iar arheologii au descoperit suficiente tabere preistorice pentru a isi face o parere despre felul in care vanau si gateau acele popoare. Acum se stie ca pe suprafata pamantului au convietuit mult timp o multime de specii umanoide, toate rationale, dar numai unele au supravietuit. 

Cea mai veche tabara a unor vanatori-culegatori, un grup de Homo Erectus nomazi, a fost descoperita pe teritoriul Nisei de astazi (Franta, Mediterana). Acesti vanatori-culegatori reveneau anual in aceasta zona primitoare de pe malul marii, recladindu-si tabara an de an. Ei erau specializati pe vanatoarea de elefanti.

Intr-o clima mediteraneeana, pozitionata intre ultimele doua faze ale ultimei glaciatiuni, intr-o regine plina pe atunci de paduri de foioase si conifere, oamenii consumau plante de toate felurile si mult vanat. Cerbi, bouri, iepuri si rozatoare, pasari, broaste testoase si moluste faceau parte, conform dovezilor arheologice, din hrana vanatorilor. Dar mai multe despre stilul de viata si dovezile arheologice vei gasi la rubrica Istorie (antropologia si arheologia fiind pasiuni mai vechi pentru mine).

Ce se manca si cum se gatea in Paleolitic

Omul preistoric nu era prea sofisticat in felul in care gatea, dar isi dadea tot interesul sa obtina un gust mai bun pentru mancarea lui. Chiar daca fiert, copt si fript reprezintă procedele cheie prin care se prepara mancarea in trecutul indepartat, aceasta nu inseamna ca bucataria "pesterii" era lipsita de ustensile si imaginatie. Doua pietre, dintre care una concava puteau fi folosite ca adevarate mojare sau mixere, in care se putea pisa si zdrobi cam orice. Intr-o perioada in care un mare interes se acorda uneltelor si armelor, taierea si tocarea mancarii se ajuta de aceleasi ustensile care se foloseau la lupta. Pietre cu muchii ascutite, pietre plate, care puteau zdrobi cu greutatea lor, tepuse de lemn deveneau tacamuri, iar carapacele de animale, frunzele si scoicile se transformau in farfurii si platouri.

Omul preistoric era in masura majora preocupat de colectarea, prepararea si depozitarea mancarii. De fapt, pe atunci nimic nu era mai important decat mancarea si felul in care isi facea adaposturile. (De unde putem deduce ca arta culinara si arhitectura sunt cele mai vechi preocupari si repere umane). Joaca si antrenamentul pentru vanatoare si lupta, adesea reunite in cadrul aceluiasi concept, erau pe locul doi in preocuparile omului cavernelor.

Metode Paleo de preparare si conservare a mancarii

Fructele, legumele, radacinile si plantele erau consumate proaspete. Vanatul era depozitat si pregatit in multe moduri, fiert, fript sau copt. In afara de vanat, tot ceea ce era oferit de apa, de la crustacee si moluste, la pesti si plante acvatice era folosit in preparate culinare.

Focul asigura frigerea carnii si a legumelor, iar jarul fierbinte era la fel de potrivit pentru a da alte gusturi si savori felurilor preparate. Taberele se aflau mereu langa surse de apa dulce, care asigurau nu doar apa potabila, ci si apa pentru fierberea hranei si spalarea vaselor importante.


Asezonarea mancarii cu plante diverse este foarte probabila, de asemenea, mai ales ca sarea nu era intotdeauna la dispozitia stramosilor nostri.
Prajitul. Uleiurile de nuci si seminte diverse existau si in vechime, dar erau obtinute prin zdrobire (intre doua pietre, din care cea de jos, ca o cuva, aduna totul, inclusiv bucatile de nuci). Astazi carnea sau legumele pe care le prajim si sunt scaldate intr-o baie de uleiuri rafinate. Pe atunci, nucile si semintele zdrobite, carnea si legumele erau puse in acelasi vas si amestecate desupra focului. O metoda buna de a face ca gusturile sa se contopeasca, dar, dupa cum se dovedeste atsazi, o metdoa foarte sanatoasa de preparare a mancarii. (Am incercat asta cu un pumn de nuci zdrobite, niste piept de pui, ardei gras si broccoli.)
Conservarea Afumarea alimentelor si pastrarea lor in untura erau metodele de baza pentru a conserva mancarea atunci cand ea nu putea fi sarata. Pentru a pastra carnea cat mai mult, oamenii preistorici chiar erau nevoiti s-o prepare sau s-o gateasca si s-o pastreze gatita. Untura este o chestie pe care diversi Paleo-isti o recomanda, la fel si untul, insa de data asta sa ii dam si stiintei dreptul sa ne invete cate ceva. Tot grasimile monosaturate si cele din peste raman mai sanatoase.
Pre-gatitul. Marinarea alimentelor inainte de a le gati este un obicei raspandit astazi. Intr-adevar, carnea capata un gust mai bun daca este lasata o zi la sare, dar pe vremuri era si o metoda de conservare. Oamenii pre-gateau tot ce nu consumau imediat, tocmai pentru a putea pastra prospetimea mancarii. Mancarea gatita la cratita, in cantitati mai mari si pastrata cateva zile este o metoda care ramane si practica, mai ales ca in ziua de astazi noi avem si congelatoare. Opareste urzici sau spanac si pune-le la congelator (nu uita sa le speli de nisip), procedeaza la fel cu pastaile verzi, coace ardei...
Indulcirea Albinele salbatice dadeau miere, iar unele plante erau dulci, asa ca acest gust nu i-a fost strain omului din vechime. In plus, mierea oferea o metoda de conservare suplimentara, dar era folosita si in tratamente diverse, de catre medicii rudimentari (vracii) care abia ii descopereau calitatile. Fructele erau si ele dulci natural. Astazi daca vreau sa fac ceva dulce, am oua, miere, cacao, fructe si diverse tipuri de "nuts" la dispozitie, dar si pudre de seminte, asa ca este ok si fara faina sau zahar.

Vasele: lut si lemn, dar si piatra

Aici regulile sunt precise: tot ce e natural este bun. Acum, eu nu as ucide broaste testoase pentru a le face farfurii, dar oricine se poate gandi ca un vas din sticla sau din portelan este mai bun decat unul metalic. De asemenea gatitul in vase de lut este recomandat oricand.

Alte idei interesante despre genomul uman

Se spune ca o serie dintre trasaturile genetice de astazi ale femeilor si barbatilor se trag chiar din trecutul de vanator-culegator al omului. In general, barbatii se orienteaza mai bine in spatiu si se misca cu o viteza mai mare deoarece ei in trecut erau nevoiti sa petreaca timpul vanand si alergand prin paduri, iar reflexele rapide erau fundamentale pentru a le asigura supravietuirea. Pe cand femeile disting mai multe culori deoarece din punct de vedere genetic seamana cu surorile lor din vechime - ele au petrecut sute de mii de ani incercand sa distinga plantele, boabele si fructele unele de altele, iar pentru asta identificau foarte precis culorile si texturile. Riscul de a culege frcute otravitoare era ridicat daca nu se adaptau la a face diferente de maxima finete - multe plante otravitoare imita chiar si astazi plantele comestibile.

(Desigur, acum stiu ca generalizez in stil mare, iar un pictor care lucreaza de 40 de ani cu tempera si uleiuri cu siguranta va distinge mai multe culori si nuante decat o femeie care a reparat toata viata motoare de masina, la fel cum aceasta la randul ei va fi in stare sa piloteze mai bine o masina decat pictorul. Cu toate acestea, daca cei doi s-ar fi antrenat inca din copilarie, in acelasi ritm si cu aceeasi placere pentru una sau alta, diferentele genetice ar fi facut si o diferenta de performanta. Barbatul chiar ar fi depasit femeia la reflexe, in timp ce femeia l-ar fi depasit in domeniul artistic.)

Extrapoland, si despre alimentatie se poate spune ca ceea ce am mancat in ultimii 40 ani sau 2000 de ani, adica antrenamentul zilnic de a manca cereale ne-a "adapatat" corpul si nu ne mai face atat rau. Sigur ca suntem mai adaptati (si un fumator e mai adaptat la nicotina, iar fumul lui il omoara mai degraba pe nefumatorul care ii sta zilnic in prejama). Dar aceasta nu inseamna ca sunem facuti genetic pentru a manca cereale. Asa cum nicotina e toxica, si cerealele sunt toxice pentru noi.
 
Stiu ca nu prea ai cum vana sau pescui si nici nu ai de unde cumpara vanat in ziua de astazi. Dar poti incerca sa mananci hrana cat mai ecologica si sa nu mai faci abuz de animale crescute prost. Pofta e greu de inlaturat, dar nu uita ca poti manca pe cat se poaet de bine. Practic, te "antrenezi" pentru o viata santoasa. Chiar si un castron cu terci de mei si niste spanac, ca pe vremea dacilor (si despre asta voi scrie), este mai bun decat un pui uleios si sarac in nutrienti, servit cu cartofi prajiti.

Citeste mai mult

Alimente excluse din alimentatia Paleo:

Multe dintre alimentele pe care le mancam ne fac mai mult rau decat bine. Macar daca ar fi vorba de alimente pe care le folosim ocazional! Un pahar de alcool sau o prajitura la cateva saptamani ar putea fi prea putin nocive pentru a conta in cazul siluetei sau sanatatii. Dar cati oameni au atata vointa incat sa se abtina de la "ce le place"?

Tot timpul vrem mai mult, mai bun si, daca se poate, acum. Fara sa luam in calcul efectele pe termen lung ale actiunilor noastre. O atitudine nesanatoasa nu doar in viata, ci si in alimentatie. Alimentele de mai jos au fost considerate nocive nu doar de catre Dr. Loren Cordain, fondatorul dietei Paleo, ci si de catre multi alti doctori sau cercetatori. Poate ca esti de acord macar cu o parte dintre argumentele de mai jos. In orice caz, daca te va speria cat de multe lucruri nesanatoase te inconjoara si mai degraba vei avea tendinta sa respingi mesajul acesta nu il inchide, ci incearca sa iti asumi macar o parte din acest tip de alimentatie. Intotdeauna esti liber sa iei doar ceea ce crezi ca ti se potriveste, dar nu inainte de a te informa.

Tine minte: promisiunea este ca daca incerci macar cateva zile de alimentatie paleo pe saptamana, sanatatea ta se va imbunatati. Vei elimina din alimentatia ta multe dintre riscurile exceselor alimentare. De asemenea, daca vrei sa tii o dieta, vei vedea ca o singura zi de salate, in care nu trebuie deloc sa te infometezi, iti poate aduce cu 0,5 kg in minus.

Te-ai hotarat sa abordezi paleo dieta ca stil de viata si sa te tii de ea, dar inca iti pui intrebarea "dar daca renunt la toate astea, eu ce mai mananc"? Daca nu ai citit inca articolul Alimente acceptate in dieta Paleo il poti citi si vei vedea ca ai o lista bogata de "materii prime", din care poti crea retete de toate tipurile. (Citeste cu atentie si sfaturile despre oua, acestea se mananca doar dimineata sau cel mult la pranz.) Daca te duci pe prima pagina a site-ului si vei da clic pe Rubrica Paleo Alimentatie vei gasi o serie de retete paleo si planuri de alimentatie care se vor inmulti in timp.

Acum iata si lista alimentelor pe care ar fi bine sa le elimini din frigider si camara.

Lactate | Bauturi carbogazoase | Sucuri de fructe | Cereale | Carne grasa | Sare si alimente sarate | Legume bogate in amidon | Snacksuri si cipsuri | Bauturi energizante | Dulciuri | Alcool | Zahar

Acum, mai tine minte ca proaspat e mai bine decat congelat, congelat e mai bine decat conservat. Conservele contin adesea zaharuri ascunse si unele dintre ele diversi sulfiti, nitriti, nitrati s.a.m.d.
De asemenea, redu consumul de alimente procesate.

Banuiesc ca lista de mai sus este o lista cu care cei mai multi sunt de acord in mare masura. Nu sunt prima persoana care arata cu degetul alimentele nocive pentru sanatate, atat pentru artere si talie, cat si pentru creier. Abuzul de ele este cel mai periculos, dar si un consum regulat (respectiv consumul zilnic) atrage dupa sine multe riscuri. Studii importante citate adesea in tot felul de surse au demonstrat nocivitatea acestor produse. Noutatea este, in mai mare masura, restrictia la cereale (painea noastra cea de toate zilele) si la lactate (despre care cel mai adesea auzim numai de bine), de aceea voi detalia motivele expuse de sustinatorii paleo-dietei.

Cerealele. Este subiectul care face cea mai mare valva si pe care se fundamenteaza intreaga teorie a dietei paleo. Dupa zeci de mii de ani de evolutie, genomul omului modern difera cu doar 0,02% fata de cel al omului cavernelor, care era vanator-culegator. Aparitia agriculturii poate ca a rezolvat problema foametei si le-a permis oamenilor sa se extinda pe tot globul, dar a atras dupa sine o serie de probleme de sanatate, cu atat mai mult cu cat painea (sau in alte cazuri cartoful si porumbul) au devenit uneori unicele surse de hrana in alimentatia multor indivizi.

Acum priveste problema si astfel: alergia la gluten, de care incep sa sufere din ce in ce mai multi oameni, este un semnal de alarma suficient ca ceva este in neregula. De asemenea, se stie deja ca cerealele si painea sunt primele excluse din dieta cuiva care doreste sa slabeasca. Astazi, painea, in special cea alba si produsele ceraliere, pastele si aluaturile nu au aproape nici un continut nutritiv, in schimb sunt pline de zahar sau conservanti. Contintul de fibre poate fi cu usurinta inlocuit de fibrele din alte vegetale si plante consummate.

Personal, cand am auzit de aceasta dieta si de restrictia la cereale si produse de panificatie am gandit astfel: probabil ca omul cavernelor avea totusi in alimentatie diverse graunte. Mai cred si ca isi facea lipii sau turte din ele. Arehologii au descoperit piue in care, intr-adevar, se marunteau unele graunte salbatice. Astazi, exista cereale precum hrisca, meiul sau quinoa care sunt recomandate in diverse diete.

Lactatele. "Sursa cheie de calciu" pentru organism e mai mult o minciuna de marketing. E drept ca laptele si produsele lactate contin niste calciu, dar pentru a primi un aport suficient de calciu de pe urma lor ar trebui consumate in cantitati foarte mari, ceea ce ar duce la cresterea proportionala a cantitatii de grasimi saturate. Pentru femeile care tin la silueta lor: un studiu a dovedit ca lactatele consumate seara favorizeaza celulita.

O alternativa mai sanatoasa si mai eficienta la lactate, pentru aportul de calciu, este in orice caz spanacul (sau poti apela si la alte legume cu frunze verzi). Poate o sa spui ca omul a fost creat sa bea lapte: dar numai bebelusul, in copilarie, bea lapte, iar laptele matern este cu totul alta poveste din punct de vedere nutrititiv si ii asigura copilului imunitatea necesara dezvoltarii.

Concluzii
Acum, poate ca o sa inchizi pagina, dar eu inca mai sper ca poti tine cont de aceasta lista macar partial. Nu stiu cati dintre noi pot renunta pentru totdeauna la o paine abia scoasa din cuptor sau la o ciocolata, la o cana cu cereale sau la biscuitii preferati cu crema sau la mici cu cartofi prajiti si cu bere alaturi...

Dar, de fapt, de ce nu credem ca putem renunta la toate aceastea? Deoarece alimentatia proasta creeaza dependenta. Acum, serios vorbind, stiu oameni care ar fi in stare sa manance doua kilograme de prajituri sau de cartofi prajiti la o masa. Si totusi, cine ar fi in stare sa manance fara sa se opreasca... doua kilograme de morcovi cruzi? Ar fi o prostie, nu-i asa? Intelegi ce vreau sa spun? Alimentele cu adevarat bune pentru sanatate nu prea creeaza dependenta. Simpla placere de a le manca ar trebui sa dina un semnal de alarma: in fond, mananci ca sa traiesti, nu traiesti ca sa mananci...

Citeste mai mult

Fluorul, marea pacaleala a secolului: un inhibitor neuronal, care ne prosteste

Daca nu te gandesti la sanatatea ta cand mananci si bei, ar trebui sa te gandesti la asta: daca nu esti atent la ce mananci si bei, la ceea ce le dai copiilor tai sa inghita in fiecare zi, vei deveni un sclav, iar copiii tai si mai rau. Ar fi frumos sa fie doar o metafora. Nu este. E realitatea.

De data acesta, efectul e chiar mai grav decat o burta de bere sau o alergie de la gluten. Cum ti se pare ideea ca esti destinat unei vieti de sclav, o viata lipsita de judecata tocmai pentru ca asta se doreste de la tine? Sa fii integrat in sistem?

Traim intr-o perioada critica pentru omenire, una in care omul ca specie a fost indepartat atat de mult de esenta sa incat deja nu mai poate gandi obiectiv. Marea problema este ca tocmai ceea ce mancam (introducem in noi) ne creeaza aceste probleme. Mai mult, iata o ipoteza conform careia copiii tai sunt "vanati" inca de dinainte de a se naste pentru a fi integrati in acest sistem numit Produ-Consuma-Produ.

Daca ai un copil, stii deja ca unei mame, din a patra luna de sarcina, incepe sa i se dea fluor. Mai mult, copiii care vin pe lume ar trebui sa ia fluor inca pana pe la vreo doi ani. Stiai insa ca fluorul este un inhibitor neuronal? Stiai ca fluorul reduce puterea de judecata si "agresivitatea naturala" a indivizilor? E uimitor ca in Romania inca se vinde cu mult succes aceasta gogoasa, desi studiile au dovedit deja: eficienta fluorului in prevenirea cariilor nici macar nu este adevarata.

(Sa fie cineva foarte interesat de aducerea pe lume a unor noi generatii lipsite de judecata, o generatie de oameni care sa consume si apoi sa munceasca mai mult pentru a consuma lucruri care il fac dependent, totul pentru... bani? Ah, ar trebui sa specific ca nu ma interseaza teoriile conspirationiste prea tare. Dar cred ca publicitatea si consumersimul, minciuna si rautatea, frica si indiferenta sunt la ora actuala suficient de puternice pentru a subjuga lumea mai tare decat orice organizatie psihopata sau cu rea vointa.)

Un studiu foarte amplu, realizat la sfarsitul anilor '80 pe 39.000 de copii americani, citat de revista Descopera aici, a demonstrat ca fluorul nici macat n-ar avea mult laudatul efect de a preveni aparitia cariilor. In schimb, un reputat jurnalist spaniol, David Heylen Campos, a avansat ipoteza ca fluorul ar fi folosit pentru a tine sub control populatia, impiedicand-o sa devina prea violenta.

 

 
Jurnalistul crede ca metoda isi are originea in cercetarile efectuate in lagarele de concentrare din timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cand nazistii au adaugat in hrana detinutilor mici cantitati de fluor pentru a-i linisti si a-i mentine intr-o stare de letargie mentala, impiedicandu-i astfel sa se revolte. Jurnalistul afirma ca, de altfel, si unele medicamente utilizate azi in ospicii si aziluri de batrani contin fluor.

Mai e ceva de spus despre sclavia in fata substantelor care ne altereaza puterea de judecata si emotiile? Ei bine, "agresivitatea naturala", cea care ne-a ajutat in urma cu mii de ani sa supravietuim ca specie, dar si sentimentele de empatie si de ajutorare pentru cei din propria specie au disparut in mare masura. De ce? De vina nu este doar "spalarea creierului" prin metode civilizatoare psihologice vechi de cateva mii de ani (si care inca au efect in societatile umane moderne), ci si auto-spalarea pe creier prin intermediul a ceea ce mancam. 

Citeste mai mult

Alimente acceptate in dieta Paleo

In pofida a ceea ce sustin unii si chiar daca aduce restrictii la anumite clase de produse, dieta Paleo cuprinde o mare varietate de alimente sanatoase: legume, fructe, nuci, seminte, uleiuri, carne, peste, chiar si grasimi (grasimea de la o pasare de tara are avantajele ei, iar dupa cum stiti supa bunicii, cea cu puternic efect terapeutic si care nici pana astazi nu si-a dezvlauit misterul, devine asa datorita unei combinatii de elemente nutritive, care rezulta din fierbera carnii de pui cu ceapa si radacinoase...).
In dieta paleo exista si deserturi, si mancare cruda, dar si gatita indelung, pe foc. Această lista iti va oferi nu doar un bun punct de plecare pentru dieta Paleo, dar te va face si sa nu mai dai crezare celor ce doar se plang. Sa incepem!

Desi nu este o lista completa de alimente, ea iti va da reperele pe categorii de alimente. Noi ne-am straduit s-o adaptam si la ceea ce se gaseste in magazinele noastre. Prima mentiune este ca ar trebui sa cauti intotdeauna hrana bio, crescuta in conditii cat mai "bio" sau eco, fara chimicale.

Desigur, recomandarea de a manca doar produse naturale sau crescute atent ar putea sa para un atac la buzunarele noastre, si-asa din greu incercate in ultimii ani. Dar, unu la mana: sanatatea e mai de pret decat orice. Mai ales cand vine vorba de copiii nostri. Si doi: in curand o sa vezi ca se poate, iar eu o sa iti dau in scurt timp si planificari de meniuri, preturi si liste de furnizori, care iti vor arata ca lucrurile nu stau chiar asa rau.

Dar sa trecem la lista propriu zisa.

Pentru ca dieta Paleo ar putea fi abordata si moderat, pentru inceput, am optat pentru o lista mai ampla. Unele alimente nu sunt incluse in lista Paleo originala, a Dr. Cordain, insa apar mai jos deoarece unele carti scrise ulterior le includ, din moment ce studiile dovedesc ca respectivele alimente sunt benefice sanatatii din variate punct de vedere (unele au indice glicemic scazut, altele sunt mai alcaline decat acide etc.).

Iata sumarul categoriilor de alimente permise, descrise ulterior, fiecare in parte, mai jos:

Carne si peste Paleo | Oua Paleo | Legume si verdeturi Paleo | Grăsimi/Uleiuri Paleo | Alune si nuci Paleo | Fructe Paleo

Carne si peste Paleo

Tine-ti familia deoparte de carnea procesata si carnea bogata in grasimi. Evita chestiile de genul crenvusti, parizer sau alte tipuri de mezeluri de slaba calitate). Daca ai putea manca mai mult peste, iar apoi in cantitati medii carne de vanat sau de la pasari de tara, excluzand orice alt tip de carne din alimentatie, ai fi cu adevarat paleo. Oricum, ar fi bine ca toate animalele sacrificate de pe masa ta sa fi avut o viata "fericita", in natura. Si, din pacate, cand vine vorba de pasari ar trebui sa ai grija ca si ele sa fie crescute  fara prea multe cereale.

Multi producatori se lauda cu productia lor de pui de ferma, fara hormoni, dar hrana acestor pui este facuta din aceleasi produse care ne creeaza noua problemele: cerealele. Chiar si asa, puii crescuti in natura sunt mai (fericiti si mai) buni decat cei crescuti in baterii si departe de lumina soarelui. Semintele si iarba sunt o hrana foarte buna pentru animale si pasari, dar din pacate marile companii incearca sa puna astazi stapanire pe natura interzicand prin lege pana si posesia unor seminte cu potential terapuetic...

Asadar, gandeste-te: daca animalele pe care le mancam sunt bolnave, ce sansa avem sa devenim noi mai sanatosi dupa ce le consumam? Gripa aviara si boala vacii nebune a fost doar inceputul dintr-un lung sir de animale "nocive". Porcii au veni si ei la rand repede. dar ceea ce este nociv (si lipsit de etica) este doar felul in care le crestem si le taiem!

• Păsări de curte: pui, gaste rate, curcan
• Prepelite, crescute in curte sau vanate
• Carne de porc: cotlete, muschi
• Carne de vitel
• Carne de vita slaba
• Carne de capra
• Miel
• Carne de vanat: caprioara, iepuri
• Iepure de crescatorie (iepurii crescuti in custi sunt hraniti cu iarba)
• Struti, fazani, alte pasari crescute cu iarba in crescatorii, in aer liber

Pestele este cu siguranta una dintre cele mai bune surse de proteine si deopotriva de Omega 3.Congelat este mai bun decat afumat, afumat este mai bun decat la conserva. Primeaza insa cel proaspat, inegalabil si la gust.

• Somon
• Somn
• Macrou
• Sardine
• Ton
• Păstrăv
• Crap
• Caras
• Orice peste e mai bun decat lipsa lui, dar cel pescuit e mai bun decat cel de crescatorie. 

(S-ar putea sa iti descoperi un nou hobby de anul acesta, dar vezi ca e necesara inscrierea intr-un club, pentru ca din pacate nu se poate pescui fara autorizatie sau in afara sezoanelor de pescuit.)

• Fructele de mare

Desi nu foarte apropiate de noi din punct de vedere cultural si istoric, au fost hrana de baza a omului din trecut. Tinand cont ca doar 0.02% din genomul omului modern e diferit de genomul omului cavernelor, care traia foarte mult cu ceea ce ii ofereau apele. Daca inoata, fie ca are sau nu aripioare, este cu siguranta Paleo.

• raci, crabi
• creveti
• moluște comestibile
• scoici
• sarpe
• caracatita
• Orice alte fructe de mare

Oua paleo

Ouale sunt admise, desi se discuta indelung cu privire la cum si daca omul carverenelor le manca sau nu. Nu aceasta este important in ceea ce le priveste. Iar daca ai dileme, poti sa te uiti daca le mananca pisica ta sau cainele tau.

Surse foarte bune de proteine, dar si de colesterol, ouale au un singur secret: daca sunt consumate (doar doua) dimineata, sunt, asa cum zice o vorba veche, adevarate medicamente pentru organism: ele asigura corpului doza de colesterol necesara pentru ca ficatul sa nu mai fabrice alta in acea zi. Altfel, daca lipseste, ficatul va produce acest colesterol singur, pe parcursul zilei. Iata de ce mancarera oualor in jurul pranzului face din ele doar un aliment, iar seara - o adevarata toxina.

Legume si verdeturi Paleo

Aproape toate legumele si verdeturile sunt admise in dieta Paleo. Insa ar trebui atrasa atentia ca exista legume cu un conținut ridicat de amidon - cum ar fi cartofii, dovleacul - care au o valoare nutritivă redusa in comparatie cu cantitatea de amidon / carbohidrati  sau zaharuri (morcovii) pe care o contin. Nu fac rau, dar este intotdeauan important cum le combini - cartofii d eprincipiu cu nimic, dar mai ales nu cu carne. Sunt foarte hranitori mancati ca atare, copti sau fierti, ar fi cel mai bine. Stim ca reprezinta o garnitura delicioasa, dar din pacate nu doar dieta Paleo, ci absolut toti nutritionistii, recunosc acest adevar.

• varza
• varza de Bruxelles
• conopida
• broccoli
• orice alte crucifere sau varietati
• avocado - desi nu e tocmai "romanesc", este o sursa de grasimi vegetale foarte bune
• inimi de anghinare
• salata verde oricat de multa
• leurda
• stevie
• telină
• pătrunjel radacina, pastarnac
• dovlecei
• ardei (toate tipurile de ardei gras, dar mai usor cu cel picant)
• vinete
• ceapa
• ceapa verde
• usturoi
• spanac - cel mai mare aport de vitamina C comparativ cu fructele sau alte legume
• verdeturi aromate: patrunjel, marar, dafin etc.
• castraveti
• dovlecei
• vinete
• fasole verde (teci), dar nu boabe uscate
• mazare 
• ciuperci hampignon, hribi, manatarci etc.
• dovleci *
• sfecla *
• Rosii *
• morcovi *
• cartofi *

* Din acestea consuma cam 200 g /zi, spun nutritionistii, iar cartofii consuma-i disociat de orice alte alimente

Uleiuri si grasimi Paleo

Aceasta este una dintre problemele care infrang cel mai greu prejudecatile instalate in ultimii ani. Obsesia degresarii tuturor alimentelor (lapte degresat, branza degresata, ba chiar si unt degresat), a obtinerii carnii cu cat mai putina grasime, am ajuns cu totii la concluzia ca toate grasimile fac rau si toate produsele sunt "prea grase". Dar organismul are nevoie de grasimi bune, altfel nu ar putea functiona! Uleiurile si grasimile naturale sunt sursa preferata de energie a organismului. Tot ce trebuie este sa avem grija la grasimile saturate, ele sunt cele care ne cresc "colesterolul rau". Iata unele dintre cele mai bune tipuri de uleiuri si grăsimi pe care le poti da corpului dar si in special copiilor care merg la scoala si au nevoie de energie pe parcursul zilei.

• ulei de măsline
• ulei de rapita - nu se prajeste niciodata, se foloseste doar in salate in amestec in parti egale cu uleiul de masline, pentru o buna proportie omega 3-6
• ulei de floarea soarelui, in cantitati limitate
• unt, in cantitati limitate
• pentru gatit: grasime de pasare de tara crescuta in natura si cu iarba, in cantitati reduse
• ulei de peste (e foarte bun si sub forma de capsule)

Alune si nuci Paleo

Incontestabil, alunele, nucile si alte fructe mai exotice cu coaja tare sunt foarte bune pentru santate. Atat ca au si mult ulei, iar in pofida gustului lor bun, e posibil sa nici nu poti manca prea multe. Ti se apleaca. Organismul iti spune primul ca trebuie sa mananci cate putine si sa asiguri masa nu cu ajutorul lor: pune-el intr-o salata si vei adauga si gust, si o portie importanta de minerale. Daca vrei sa pierzi in greutate, lasa-le pe mai tarziu si nu manca mai mult de un pumn din ele la o gustare sau la o masa / zi.

• migdale
• nuci
• alune de padure
• caju
• arahide
• nuci pecan
• seminte de pin
• Seminte de dovleac
• Seminte de floarea-soarelui

Citeste mai mult

Paleodieta, principiile stilului de viata

Paleo Dieta s-a bucurat de un mare succes in Statele Unite, transformand mentalitatile si viata multor oameni, carora le-a readus atat silueta, cat si un stil de viata sanatos. Parintele Paleodietei este considerat doctorul american Loren Cordain, fondatorul Institutului de Nutritie Paleolitica. Ulterior, au fost publicate o serie de carti despre acest stil de alimentatie, iar o serie de adepti ai teoriilor lui Cordain au publicat la randul lor studii si programe nutritionale si de stil viata Paleo. Intelegerea conceptului este importanta.

Foto cbc.ca, intr-un material care declara ca invingatoare chiar dieta paleo

Pe scurt, dieta Paleo consta  într-o alimentatie cu conţinut de carbohidrati cat mai redus, fara cereale si cu cat mai putine lactate. Dar hrana oamenilor din preistorie era variata. Proportia ideala in alimentatie ar fi ca o treime din sursele de calorii sa provina din produse de origine animale (oua, carne de peste si fructe de mare, carne de vanat, si niciodata de la animale crescute departe de lumina soarelui sau cu cereale), o treime fructe si legume crude, iar o treime legume preparate termic. Si modul de a gati - copt acoperit, fiert, fript la foc deschis - conteaza. 

Problemele de sanatate au aparut cand oamenii au constatat ca cerealele le asigura toate caloriile de care aveau nevoie. Ocupand loc putin, putand fi cultivate si multiplicate  fara prea multe riscuri si cu multe calorii, cerealele si leguminoasele, care erau si surse de proteine, de genul soiei sau fasolei, au fost salvarea de la foamete a omenirii... si prilej de inmultire. Se estimeaza ca din perioada agriculturii omul si-a dublat cantitatea de calorii din alimentatie. 

Desi i se mai spune dieta omului cavernelor, viata "de pestera" este doar reperul care sa te faca sa te gandesti la felul in care mancau oamenii acum 40.000 de ani. Aceasta deoarece premisele stabilite in organismele noastre in urma a milenii intregi de evolutie sunt inca active in genele noastre. Diferenta intre genomul omului modern si cel al omului din Paleolitic este foarte mica, de numai 0,02%. Avem aproape aceleasi gene, deci functionam la fel. 

Cei ce contrazic dieta paleo, sustin ca stramosii nostri traiau mai putin decat noi. Dar aceasta din cauza ca nu descoperisera inca microscoapele, chimia, virusii, nu inventasera medicina si tratamentele pentru oase, accidente si boli. In schimb, erau mai inalti si mai musculosi, mai supli si mai rezistenti la mediu decat suntem noi astăzi. Astazi, cunoscand toate acestea si avand la indemana mijloace sa luptam bolile vechimii, putem preveni si bolile moderne. Respectandu-ne genele putem sa ne prelungim viata si sa evitam riscurile. 

Dar Paleo Diet nu este doar o noua dieta, ci un concept alimentar si de stil de viata

Acesta presupune atat supravegeherea modului in care mancam, cat si felul in care o facem. Gatitul ocupa un loc important in atitudinea fata de hrana. Conteaza apoi si cata miscare facem sau cat timp acordam activitatilor recreative si muncii. Hainele pe care le imbracam ar trebui sa fie confortabile si comode, din materiale naturale, iar talpile pantofilor joase (pentru ca nu putem umbla desculti). Miscarea fizica ar trebui sa fie mai degraba de tipul alergarilor usoare, cataratului sau inotului, alergatului sau vaslitului, si mai putin de tip repetitiv, cum sunt cele facute cand tragem de greutati, la sala. 

De asemenea, nu trebuie sa mancam pana la refuz, asa cum adesea omul modern este tentat sa o faca. De altfel, o serie de principii alimentare, mai vechi si mai noi, ne spun ca ridicarea de la masa inainte de a avea senzatia de satietate garanteaza longevitatea. 

Citeste mai mult

Alimentatia la romani

Romanii mananca mult, dar prost. Iar aceasta se vede.
Problemele noastre sunt recente din punct de vedere istoric. S-a crezut mult timp ca doar de vreo doua sute de ani, odata cu aparitia imprumuturilor culturale de la societatile moderne, am preluat si obiceiuri alimentare proaste, care au dus la cresterea cazurilor de obezitate infantila. Dar obiceiurile proaste de data recenta sunt doar varful aisbergului.

Un articol despre sanatatea romanilor si alimentatie pune problema aparitiei bolilor moderne pe seama schimbarii obiceiurilor alimentare si culinare traditionale. Desi nu merge mult inapoi pe firul istoriei, articolul subliniaza niste reguli care deja ar trebui sa devina de bun simt in alimentatia oricui: fara zahar si alimente procesate, fara sare, fara alcool. (Lucruri pe care le regasesti si in resursele acestui site, la grficul Paleo dieta si alimentele incluse/excluse). Dar si painea si produsele ceraliere fac mai mult rau decat bine. Lactatele, de asemenea. Iata de ce.

Stramosii nostri erau fragili, iar studiile dovedesc ca bolile lor erau determinate de agricultura pe care o faceau. Problemele cu dantura si nutritia sunt vechi de 3000 de ani la romani. Sau pe aproape.

Cam in acelasi timp a inceput in tara noastra si taierea copacilor pentru a se crea zone de cultura agricola.

Acum, un adevar. S-a remarcat ca oamenii de o anumita origine etnica plecati in alte tari si care au abordat modelul de alimentatie al tarii in care locuiau (a se vedea chinezii pe teritoriile americane) sufera de o serie de boli moderne care le sunt fatale si ii ataca mai mult chiar decat pe cei cu o vechime istorica mai mare in regiunea georgrafica respectiva. Obezitatea este doar unul dintre ele. Cu chinezii explicatia este evidenta: acest popor a suferit perioade atat de indelungate de foamete incat corpul lor si-a dezvoltat mecanisme de prevenire a subalimentatiei atat de perfectionate, incat la ei diabetul este provocat chiar si de o fractiune mica de crestere ponderala. (cf. Dr. Michael F. Roizen, Dr. Mehmet Oz, in Tu, ghid de functionare, editura Curtea Veche. O carte pe care cu siguranta ar trebui s-o aiba oricine in casa.)

Metabolismul genetic joaca un rol fundamental in procesarea hranei, iar specificul zonelor geografice din care venim ar trebui sa ne influenteze alegerea mancarurilor. Nu, nu vorbesc aici despre romanii care au plecat in alte tari si viseaza inca la sarmalele de acasa. Desi varza este un aliment sanatos si minunat pentru sanatate, in multe feluri, atat dietetic, cat si terapeutic... (un nou argument pentru dieta Paleo: varza este si una dintre cele mai vechi legume cunoscute de om).

Dar da, romanii care locuiesc in alte tari ar putea sa fie atenti la legumele si fructele care cresc natural la noi in tara si sa stie ca merele si murele sunt mai potrivite pentru ei decat mango.

Concluzie: daca mostenirea genetica este atat de importanta, iar felul in care mancam are efect direct asupra felului in care aratam si ne simtim, cu siguranta felul in care am evoluat ca specie este important.

Tu ti-ai pune incap vreodata sa obtii o specie de pisici vegetariene? Sau de vaci carnivore? Si cate milioane de ani crezi ar lua aceasta "adapatare"?

Gandeste-te ca omul este pe aceasta planeta de 2,5 milioane de ani. In urma cu aproximativ 12.000 de ani, in neolitic, s-a descoperit agricultura si s-a produs revolutia civilizatoare care a facilitat stabilizarea si dezvoltarea rasei umane. Cel mai important, oamenii au început să lucreze și apoi să crească în mod deliberat culturi si animale pentru a-si asigura hrana.

Studiile arheologilor demonstreaza si efectele acestei schimbari asupra fizicului: de la aparitia agriculturii, statura omului s-a micsorat. S-a pierdut din masa musculara. Au aparut primele carii si primele alergii. Este firesc sa ne punem intrebarea ce s-a schimbat in alimentatia si in obiceiurile noastre (Atentie, pentru ca si sedentarismul este o mare problema a omului civilizat, nu doar felul in care se hraneste.)

Este drept ca o incursiune in istorie ne aduce fata in fata cu o evolutie a omului inca disputata, cu granite inca neclar delimitate intre homo sapiens-ul arhaic si cel modern (important si pentru evolutia creierului pe care, desigur, nu am dori sa il pierdem pe masura ce ne recastigam sanatatea). Insa reperele legate de natura fizica raman.

Dieta Paleo sau alimentatia Paleo propune lucruri pe care si alte tipuri de diete sau alimentatie sanatoasa le recomanda. Insa scoate si cerealele si lactatele din calcul. La cate produse fara gluten sunt astazi pe piata, este clar ca de fapt omenirea incepe sa aiba probleme mari cu acestea. Intoleranta la lactoza este de asemenea o problema raspandita. Nici carnea nu este neaparat un aliment recomandat, nu in conditiile in care sunt crescute astazi animalele: cui ii place sa manance animale bolnave? Dar proteinele da, sunt esentiale: atat pentru creier, cat si pentru musculatura.

Vom vedea in materialele urmatoare care sunt problemle cu aceste alimente si cum le putem inlocui pentru a castiga suplete si sanatate.

Citeste mai mult