Nu suntem intoleranți la gluten, suntem intoleranți la glifosat

Balonări, alergii, iritații cutanate, sindrom de colon iritabil, sensibilitate la gluten... Cine să fie vinovatul?

Citeste mai mult

De ce dieta Keto este mai bună pentru slăbit decât alte diete?

Timp de zeci de ani, o mare parte dintre dietele noastre s-au axat pe calcularea aportului caloric, iar dacă voiam să slăbim nutriționiștii ne recomandau reducerea caloriilor.

Citeste mai mult

Cata carne e prea multa? Poti fi paleo vegetarian?

Multe persoane aleg dieta paleo din simplul motiv ca le este draga carnea si le plac produsele pe baza de carne. Insa ei cad in aceeasi greseala ca si cei care tin altfel de diete stricte, fie ca sunt doar pe baza de cereale (celebra dieta pe baza de cereale a lui Oshawa) sau doar pe baza de sucuri de legume.  

 

Citeste mai mult

Intoleranta la gluten, un semn ca organismul uman nu e adaptat la cereale

Marea interdictie in cazul dietei Paleo (si cea mai comentata) este cea la cereale. Paine, fainoase si de regula toate alimentele care contin gluten sunt cele care ingrasa, dar aduc cu sine si tot felul de boli. Numarul cazurilor de celiachie (boala intolerantei la gluten) este dovada ca organismul uman nu este adaptat la consumul de paine. Iata si motivele pentru care glutenul si cerealele sunt nocive pentru organism.

Foto © Piotr Majka | Dreamstime Stock Photos

Orice cura de dezintoxicare sau dieta de slabire incepe cu scoaterea cerealelelor, zaharului si fainoaselor din alimentatie. In hranirea bebelusilor se evita, pana la 2 ani, introducerea cerealelor in alimentatie sau se recomanda "cerealele fara gluten".

Din pacate pentru "painea noastra cea de toate zilele", dovezi stiintifice si experiente personale de toate felurile demonstreaza cat de nocive sunt cerealele. Singurele beneficii sunt date de un mic aport de proteine (glutenul) si fibre (legumele si plantele cu frunze au si mai multe fibre decat cerealele si produsele din cerale).

Si totusi, in aceste conditii, cei care vand cereale continua sa le laude ca alimentul perfect pentru micul dejun! Gresit. Oricum cerealele expandate, fulgii si alte asemenea minuni din ziua de astazi sunt pline si de zahar, primul mare pacalici din alimentatie.

Pacat ca avem atatea cutume culturale, atatia afaceristi fara scrupule, atatea industrii care ne distrug permanent organismul si planeta.... dar ne este greu sa trecem de propriile prejudecati, pentru a vedea adevarul. Dar sa revenim.

Ce trebuie sa stim despre gluten?

Chiar si persoanele care nu sufera de intoleranta la gluten cauta sa il evite, in diete sau in curele de detoxfiere a organismului, de cate ori vor sa slabeasca sau sa puna masa musculara in loc de grasime.

Glutenul este un tip de proteina care se gaseste, in mod normal, in grau si alte cereale, precum orzul si secara. Dar oriunde este faina, cum ar fi in sosurile pentru salate vandute in comert, exista gluten. Glutenul este un agent de ingrosare si prin urmare este folosit intr-o serie de produse alimentare sau nu.

"Glutenul denumește proteinele conținute în grâu, orz, ovăz, secară, alac și hibrizii acestora. Proteinele acestor cereale sunt toxice pentru persoanele care au dezvoltat această intoleranță alimentară. Restul cerealelor (porumb și orez), precum și pseudocerealele teff, hrișcă, quinoa etc., nu sunt toxice pentru organismul uman afectat.

Organismul persoanei cu intoleranță se apǎră de gluten prin formare de anticorpi. Dar celiachia nu se vindecă, iar  boala odată apărută rămâne pe toată durata vieții. Pot dispărea în timp doar anticorpii și simptomele bolii, care însă reapar atunci când se consumă iar cereale cu gluten toxic, care sunt interzise. Tratamentul și evoluția bolii presupun evitarea totală a glutenului și înlocuirea cerealelor cu gluten prin produse fabricate din cereale fără gluten toxic, la care se adaugă aditivi alimentari capabili să înlocuiască proprietatea de liant al glutenului." (Conform Wikipedia)

La nivel mondial, studiile arata ca celiachia afecteaza un om dintr-o suta.

1 din 3 români are intoleranţă la gluten, conform statisticilor YorkTest realizate în România

Citeste mai mult: adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/cat-benefic-mancam-gluten-1_50aeaf457c42d5a6639f1609/index.html

Conform altor studii, 1 din 3 romani are intoleranta la gluten (YorkTest, via Adevarul)

Cel mai simplu plan de detoxifiere cu dieta paleo

(daca suferi de o afectiune grava sau cronica ori daca stii ca ai probleme cu rinichii consulta in prelabil medicul sau un nutritionist, pentru un plan alimentar amanuntit)

Nu trebuie sa crezi tot ce iti spun altii, dar poti testa pe propriul tau organism cum te simti dupa doua spatamani fara cereale.
Incearca o cura de detoxfiere timp de doua saptamani, timp in care sa scoti din alimentatie
- tot ceea e inseamna cereale si sursa de gluten - paine, fainoase, paste, grau, porumb
- zaharul (atentie la indulcitorii pe baza de porumb!)
- lactatele
- alcoolul (mai ales berea si bauturile din cereale).

Nu uita ca glutenul este o proteina, asadar ai nevoie de proteine - in afara de carnea de toate felurile, daca ai de unde face rost de vanat ar fi chiar mai bine, poti opta pentru peste si fructe de mare de 2-3 ori pe saptamana.

Surse vegetale de proteine: Ciuperci, caju, nuci, migdale, spirulina si chlorella, spanac, plante cu frunze verzi, mazare. Quinoa (Chenopodium) este o exceptie, ea fiind cea mai veche cereala din lume si inrudita cu alte chenopode precum spanacul.

Incepe o dieta paleo, adica legume, fructe, carne, peste, nuci si seminte, cu sucuri de fructe si, desigur, multa apa plata. Nu uita ca stramosii nostri mergeau mult, alergau si vanau, asa cu fa plimbari lungi, zilnice, pe cat poti, inoata sau mergi cu bicicleta. Dupa doua saptamani, daca faci si 2 zile pe saptamana exercitii de forta, constata si singur/a cum arati si cum te simti, daca gandesti mai limpede si ai energie.


Apoi poti reveni la stilul tau de viata obisnuit, daca intr-adevar nu poti renunta la bere, pizza si paste, cu sosuri lungi in care sa inmoi painea... Dar eu stiu ca deja vei pastra amintirea a ceea ce ai fost si ai mai putea sa devii. Revino sa imi scrii aici cum a mers.

Tu ce iti doresti sa fii, o oaie sau un leu?

Foto © Scott Collis | Dreamstime Stock Photos

Citeste mai mult

Beneficiile unei vechi plante radacinoase: hreanul

Fie că este vorba combaterea gripei sau a problemelor respiratorii, de combaterea amigdalitei sau de infecții ale tractului urinar, hreanul este un super-aliment care te poate ajuta să îți recapeți sănătatea într-o serie de situații. De secole întregi el este folosit pentru a trata afecțiuni variate, iar aproape fiecare parte a plantei numită științific Armoracia Rusticana are o anumită valoare medicinală.

Ceaiul din rădăcină de hrean a fost folosit de-a lungul vremii ca un expectorant , în timp ce un ceai făcut din florile sale poate fi folosit pentru a tratata răcelile comune. O cataplasmă realizată din rădăcina de hrean rasă se poate folosi în diverse aplicații extrene, iar frunzele crude de hrean pot fi folosite ca analgezic natural. O infuzie de hrean are proprietăți antibiotice și este eficient împotriva infecțiilor fungice pe piele.

O planta perenă, hreanul este înrudit cu  muștarul, varza și alte legume crucifere. În pofida lungii sale istorii ca un remediu natural versatil, hreanul este în prezent intens studiat date fiind efectele sale anticancerigene.

Citeste mai multe despre continutul de glucozinati si impactul direct asupra cancerului pe Hobbybucatar

Citeste mai mult

Cum manca omul cavernelor?

Moduri de a gati Paleo si cum se hranea omul cavernelor. Un articol care te ajuta sa intelegi mai multe despre gatitul natural. Omul cavernelor sau omul din paleolitic nu avea multe unelte la dispozitie... dar mancarea lui avea savoare.

Acum 380.000 de ani oamenii cunosteau deja focul (si stiau sa construiasca colibe), iar arheologii au descoperit suficiente tabere preistorice pentru a isi face o parere despre felul in care vanau si gateau acele popoare. Acum se stie ca pe suprafata pamantului au convietuit mult timp o multime de specii umanoide, toate rationale, dar numai unele au supravietuit. 

Cea mai veche tabara a unor vanatori-culegatori, un grup de Homo Erectus nomazi, a fost descoperita pe teritoriul Nisei de astazi (Franta, Mediterana). Acesti vanatori-culegatori reveneau anual in aceasta zona primitoare de pe malul marii, recladindu-si tabara an de an. Ei erau specializati pe vanatoarea de elefanti.

Intr-o clima mediteraneeana, pozitionata intre ultimele doua faze ale ultimei glaciatiuni, intr-o regine plina pe atunci de paduri de foioase si conifere, oamenii consumau plante de toate felurile si mult vanat. Cerbi, bouri, iepuri si rozatoare, pasari, broaste testoase si moluste faceau parte, conform dovezilor arheologice, din hrana vanatorilor. Dar mai multe despre stilul de viata si dovezile arheologice vei gasi la rubrica Istorie (antropologia si arheologia fiind pasiuni mai vechi pentru mine).

Ce se manca si cum se gatea in Paleolitic

Omul preistoric nu era prea sofisticat in felul in care gatea, dar isi dadea tot interesul sa obtina un gust mai bun pentru mancarea lui. Chiar daca fiert, copt si fript reprezintă procedele cheie prin care se prepara mancarea in trecutul indepartat, aceasta nu inseamna ca bucataria "pesterii" era lipsita de ustensile si imaginatie. Doua pietre, dintre care una concava puteau fi folosite ca adevarate mojare sau mixere, in care se putea pisa si zdrobi cam orice. Intr-o perioada in care un mare interes se acorda uneltelor si armelor, taierea si tocarea mancarii se ajuta de aceleasi ustensile care se foloseau la lupta. Pietre cu muchii ascutite, pietre plate, care puteau zdrobi cu greutatea lor, tepuse de lemn deveneau tacamuri, iar carapacele de animale, frunzele si scoicile se transformau in farfurii si platouri.

Omul preistoric era in masura majora preocupat de colectarea, prepararea si depozitarea mancarii. De fapt, pe atunci nimic nu era mai important decat mancarea si felul in care isi facea adaposturile. (De unde putem deduce ca arta culinara si arhitectura sunt cele mai vechi preocupari si repere umane). Joaca si antrenamentul pentru vanatoare si lupta, adesea reunite in cadrul aceluiasi concept, erau pe locul doi in preocuparile omului cavernelor.

Metode Paleo de preparare si conservare a mancarii

Fructele, legumele, radacinile si plantele erau consumate proaspete. Vanatul era depozitat si pregatit in multe moduri, fiert, fript sau copt. In afara de vanat, tot ceea ce era oferit de apa, de la crustacee si moluste, la pesti si plante acvatice era folosit in preparate culinare.

Focul asigura frigerea carnii si a legumelor, iar jarul fierbinte era la fel de potrivit pentru a da alte gusturi si savori felurilor preparate. Taberele se aflau mereu langa surse de apa dulce, care asigurau nu doar apa potabila, ci si apa pentru fierberea hranei si spalarea vaselor importante.


Asezonarea mancarii cu plante diverse este foarte probabila, de asemenea, mai ales ca sarea nu era intotdeauna la dispozitia stramosilor nostri.
Prajitul. Uleiurile de nuci si seminte diverse existau si in vechime, dar erau obtinute prin zdrobire (intre doua pietre, din care cea de jos, ca o cuva, aduna totul, inclusiv bucatile de nuci). Astazi carnea sau legumele pe care le prajim si sunt scaldate intr-o baie de uleiuri rafinate. Pe atunci, nucile si semintele zdrobite, carnea si legumele erau puse in acelasi vas si amestecate desupra focului. O metoda buna de a face ca gusturile sa se contopeasca, dar, dupa cum se dovedeste atsazi, o metdoa foarte sanatoasa de preparare a mancarii. (Am incercat asta cu un pumn de nuci zdrobite, niste piept de pui, ardei gras si broccoli.)
Conservarea Afumarea alimentelor si pastrarea lor in untura erau metodele de baza pentru a conserva mancarea atunci cand ea nu putea fi sarata. Pentru a pastra carnea cat mai mult, oamenii preistorici chiar erau nevoiti s-o prepare sau s-o gateasca si s-o pastreze gatita. Untura este o chestie pe care diversi Paleo-isti o recomanda, la fel si untul, insa de data asta sa ii dam si stiintei dreptul sa ne invete cate ceva. Tot grasimile monosaturate si cele din peste raman mai sanatoase.
Pre-gatitul. Marinarea alimentelor inainte de a le gati este un obicei raspandit astazi. Intr-adevar, carnea capata un gust mai bun daca este lasata o zi la sare, dar pe vremuri era si o metoda de conservare. Oamenii pre-gateau tot ce nu consumau imediat, tocmai pentru a putea pastra prospetimea mancarii. Mancarea gatita la cratita, in cantitati mai mari si pastrata cateva zile este o metoda care ramane si practica, mai ales ca in ziua de astazi noi avem si congelatoare. Opareste urzici sau spanac si pune-le la congelator (nu uita sa le speli de nisip), procedeaza la fel cu pastaile verzi, coace ardei...
Indulcirea Albinele salbatice dadeau miere, iar unele plante erau dulci, asa ca acest gust nu i-a fost strain omului din vechime. In plus, mierea oferea o metoda de conservare suplimentara, dar era folosita si in tratamente diverse, de catre medicii rudimentari (vracii) care abia ii descopereau calitatile. Fructele erau si ele dulci natural. Astazi daca vreau sa fac ceva dulce, am oua, miere, cacao, fructe si diverse tipuri de "nuts" la dispozitie, dar si pudre de seminte, asa ca este ok si fara faina sau zahar.

Vasele: lut si lemn, dar si piatra

Aici regulile sunt precise: tot ce e natural este bun. Acum, eu nu as ucide broaste testoase pentru a le face farfurii, dar oricine se poate gandi ca un vas din sticla sau din portelan este mai bun decat unul metalic. De asemenea gatitul in vase de lut este recomandat oricand.

Alte idei interesante despre genomul uman

Se spune ca o serie dintre trasaturile genetice de astazi ale femeilor si barbatilor se trag chiar din trecutul de vanator-culegator al omului. In general, barbatii se orienteaza mai bine in spatiu si se misca cu o viteza mai mare deoarece ei in trecut erau nevoiti sa petreaca timpul vanand si alergand prin paduri, iar reflexele rapide erau fundamentale pentru a le asigura supravietuirea. Pe cand femeile disting mai multe culori deoarece din punct de vedere genetic seamana cu surorile lor din vechime - ele au petrecut sute de mii de ani incercand sa distinga plantele, boabele si fructele unele de altele, iar pentru asta identificau foarte precis culorile si texturile. Riscul de a culege frcute otravitoare era ridicat daca nu se adaptau la a face diferente de maxima finete - multe plante otravitoare imita chiar si astazi plantele comestibile.

(Desigur, acum stiu ca generalizez in stil mare, iar un pictor care lucreaza de 40 de ani cu tempera si uleiuri cu siguranta va distinge mai multe culori si nuante decat o femeie care a reparat toata viata motoare de masina, la fel cum aceasta la randul ei va fi in stare sa piloteze mai bine o masina decat pictorul. Cu toate acestea, daca cei doi s-ar fi antrenat inca din copilarie, in acelasi ritm si cu aceeasi placere pentru una sau alta, diferentele genetice ar fi facut si o diferenta de performanta. Barbatul chiar ar fi depasit femeia la reflexe, in timp ce femeia l-ar fi depasit in domeniul artistic.)

Extrapoland, si despre alimentatie se poate spune ca ceea ce am mancat in ultimii 40 ani sau 2000 de ani, adica antrenamentul zilnic de a manca cereale ne-a "adapatat" corpul si nu ne mai face atat rau. Sigur ca suntem mai adaptati (si un fumator e mai adaptat la nicotina, iar fumul lui il omoara mai degraba pe nefumatorul care ii sta zilnic in prejama). Dar aceasta nu inseamna ca sunem facuti genetic pentru a manca cereale. Asa cum nicotina e toxica, si cerealele sunt toxice pentru noi.
 
Stiu ca nu prea ai cum vana sau pescui si nici nu ai de unde cumpara vanat in ziua de astazi. Dar poti incerca sa mananci hrana cat mai ecologica si sa nu mai faci abuz de animale crescute prost. Pofta e greu de inlaturat, dar nu uita ca poti manca pe cat se poaet de bine. Practic, te "antrenezi" pentru o viata santoasa. Chiar si un castron cu terci de mei si niste spanac, ca pe vremea dacilor (si despre asta voi scrie), este mai bun decat un pui uleios si sarac in nutrienti, servit cu cartofi prajiti.

Citeste mai mult

Alimente excluse din alimentatia Paleo:

Multe dintre alimentele pe care le mancam ne fac mai mult rau decat bine. Macar daca ar fi vorba de alimente pe care le folosim ocazional! Un pahar de alcool sau o prajitura la cateva saptamani ar putea fi prea putin nocive pentru a conta in cazul siluetei sau sanatatii. Dar cati oameni au atata vointa incat sa se abtina de la "ce le place"?

Tot timpul vrem mai mult, mai bun si, daca se poate, acum. Fara sa luam in calcul efectele pe termen lung ale actiunilor noastre. O atitudine nesanatoasa nu doar in viata, ci si in alimentatie. Alimentele de mai jos au fost considerate nocive nu doar de catre Dr. Loren Cordain, fondatorul dietei Paleo, ci si de catre multi alti doctori sau cercetatori. Poate ca esti de acord macar cu o parte dintre argumentele de mai jos. In orice caz, daca te va speria cat de multe lucruri nesanatoase te inconjoara si mai degraba vei avea tendinta sa respingi mesajul acesta nu il inchide, ci incearca sa iti asumi macar o parte din acest tip de alimentatie. Intotdeauna esti liber sa iei doar ceea ce crezi ca ti se potriveste, dar nu inainte de a te informa.

Tine minte: promisiunea este ca daca incerci macar cateva zile de alimentatie paleo pe saptamana, sanatatea ta se va imbunatati. Vei elimina din alimentatia ta multe dintre riscurile exceselor alimentare. De asemenea, daca vrei sa tii o dieta, vei vedea ca o singura zi de salate, in care nu trebuie deloc sa te infometezi, iti poate aduce cu 0,5 kg in minus.

Te-ai hotarat sa abordezi paleo dieta ca stil de viata si sa te tii de ea, dar inca iti pui intrebarea "dar daca renunt la toate astea, eu ce mai mananc"? Daca nu ai citit inca articolul Alimente acceptate in dieta Paleo il poti citi si vei vedea ca ai o lista bogata de "materii prime", din care poti crea retete de toate tipurile. (Citeste cu atentie si sfaturile despre oua, acestea se mananca doar dimineata sau cel mult la pranz.) Daca te duci pe prima pagina a site-ului si vei da clic pe Rubrica Paleo Alimentatie vei gasi o serie de retete paleo si planuri de alimentatie care se vor inmulti in timp.

Acum iata si lista alimentelor pe care ar fi bine sa le elimini din frigider si camara.

Lactate | Bauturi carbogazoase | Sucuri de fructe | Cereale | Carne grasa | Sare si alimente sarate | Legume bogate in amidon | Snacksuri si cipsuri | Bauturi energizante | Dulciuri | Alcool | Zahar

Acum, mai tine minte ca proaspat e mai bine decat congelat, congelat e mai bine decat conservat. Conservele contin adesea zaharuri ascunse si unele dintre ele diversi sulfiti, nitriti, nitrati s.a.m.d.
De asemenea, redu consumul de alimente procesate.

Banuiesc ca lista de mai sus este o lista cu care cei mai multi sunt de acord in mare masura. Nu sunt prima persoana care arata cu degetul alimentele nocive pentru sanatate, atat pentru artere si talie, cat si pentru creier. Abuzul de ele este cel mai periculos, dar si un consum regulat (respectiv consumul zilnic) atrage dupa sine multe riscuri. Studii importante citate adesea in tot felul de surse au demonstrat nocivitatea acestor produse. Noutatea este, in mai mare masura, restrictia la cereale (painea noastra cea de toate zilele) si la lactate (despre care cel mai adesea auzim numai de bine), de aceea voi detalia motivele expuse de sustinatorii paleo-dietei.

Cerealele. Este subiectul care face cea mai mare valva si pe care se fundamenteaza intreaga teorie a dietei paleo. Dupa zeci de mii de ani de evolutie, genomul omului modern difera cu doar 0,02% fata de cel al omului cavernelor, care era vanator-culegator. Aparitia agriculturii poate ca a rezolvat problema foametei si le-a permis oamenilor sa se extinda pe tot globul, dar a atras dupa sine o serie de probleme de sanatate, cu atat mai mult cu cat painea (sau in alte cazuri cartoful si porumbul) au devenit uneori unicele surse de hrana in alimentatia multor indivizi.

Acum priveste problema si astfel: alergia la gluten, de care incep sa sufere din ce in ce mai multi oameni, este un semnal de alarma suficient ca ceva este in neregula. De asemenea, se stie deja ca cerealele si painea sunt primele excluse din dieta cuiva care doreste sa slabeasca. Astazi, painea, in special cea alba si produsele ceraliere, pastele si aluaturile nu au aproape nici un continut nutritiv, in schimb sunt pline de zahar sau conservanti. Contintul de fibre poate fi cu usurinta inlocuit de fibrele din alte vegetale si plante consummate.

Personal, cand am auzit de aceasta dieta si de restrictia la cereale si produse de panificatie am gandit astfel: probabil ca omul cavernelor avea totusi in alimentatie diverse graunte. Mai cred si ca isi facea lipii sau turte din ele. Arehologii au descoperit piue in care, intr-adevar, se marunteau unele graunte salbatice. Astazi, exista cereale precum hrisca, meiul sau quinoa care sunt recomandate in diverse diete.

Lactatele. "Sursa cheie de calciu" pentru organism e mai mult o minciuna de marketing. E drept ca laptele si produsele lactate contin niste calciu, dar pentru a primi un aport suficient de calciu de pe urma lor ar trebui consumate in cantitati foarte mari, ceea ce ar duce la cresterea proportionala a cantitatii de grasimi saturate. Pentru femeile care tin la silueta lor: un studiu a dovedit ca lactatele consumate seara favorizeaza celulita.

O alternativa mai sanatoasa si mai eficienta la lactate, pentru aportul de calciu, este in orice caz spanacul (sau poti apela si la alte legume cu frunze verzi). Poate o sa spui ca omul a fost creat sa bea lapte: dar numai bebelusul, in copilarie, bea lapte, iar laptele matern este cu totul alta poveste din punct de vedere nutrititiv si ii asigura copilului imunitatea necesara dezvoltarii.

Concluzii
Acum, poate ca o sa inchizi pagina, dar eu inca mai sper ca poti tine cont de aceasta lista macar partial. Nu stiu cati dintre noi pot renunta pentru totdeauna la o paine abia scoasa din cuptor sau la o ciocolata, la o cana cu cereale sau la biscuitii preferati cu crema sau la mici cu cartofi prajiti si cu bere alaturi...

Dar, de fapt, de ce nu credem ca putem renunta la toate aceastea? Deoarece alimentatia proasta creeaza dependenta. Acum, serios vorbind, stiu oameni care ar fi in stare sa manance doua kilograme de prajituri sau de cartofi prajiti la o masa. Si totusi, cine ar fi in stare sa manance fara sa se opreasca... doua kilograme de morcovi cruzi? Ar fi o prostie, nu-i asa? Intelegi ce vreau sa spun? Alimentele cu adevarat bune pentru sanatate nu prea creeaza dependenta. Simpla placere de a le manca ar trebui sa dina un semnal de alarma: in fond, mananci ca sa traiesti, nu traiesti ca sa mananci...

Citeste mai mult